Mandulás körtetorta

Hozzávalók:

  • 5 g vaj (a formát kikenni)
  • 5 g finomliszt (a formát kilisztezni)
  • 4-5 db körte (kb. 500 g)
  • 35 g citromlé
  • 20 g barnacukor
  • 120 g vaj
  • 110 g mandula
  • 50 g finomliszt
  • 8 g vaníliás cukor
  • 1 g finom só
  • 1 db narancs
  • 100 g tojásfehérje
  • 80 g barnacukor
  • 2 db egész tojás
  • 45 g darált keksz

 

A mascarpone krémhez:

  • 200 g mascarpone
  • 150 g tejszín (30%-os)
  • 18-20 g porcukor
  • 12 g vaníliás cukor

 

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy 22 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk, és behintjük liszttel.

A körtéket megpucoljuk, megmossuk, majd eltávolítjuk a magházukat. Nagyobb cikkekre vágjuk őket, meglocsoljuk citromlével, átforgatjuk, majd megszórjuk a cukorral és állni hagyjuk.

A 100 gramm felkockázott vajból barnított vajat készítünk, amihez a vajat egy kis lábasban feltesszük melegedni. Először elolvad, aztán felhabzik, végül forrni kezd. Ekkor közepes erősségűre vesszük alatta a lángot és addig melegítjük tovább, míg mogyoró illatúvá válik, és apró barna pöttyök jelennek meg benne. Ha ez megtörtént, zárjuk el a tűzhelyet, és hagyjuk egy kicsit hűlni.

A héj nélküli mandulából 30 grammot durvára vágunk, és eltesszük dekorációnak, a többit finomra őröljük, majd összeforgatjuk a finomliszttel, a vaníliás cukorral és a sóval. A tojásfehérjében keverjük el a barnacukor felét (40 grammot), de vigyázzunk, tilos habosra keverni! Reszeljük bele fél narancs alaposan megmosott héját. A maradék cukorral verjük habbá a két egész tojást. Igen, egyben hagyjuk a tojásokat, így is fel lehet őket habosítani, ráadásul jobb lesz a süteményünk állaga, mintha szétválasztott tojással készítenénk. Ha tart a tojáshabunk, akkor a cukros fehérjéhez adjuk a mandulás keveréket, és egy kézi habverő segítségével csomómentesre dolgozzuk. Ezután jöhet bele a meleg, de nem forró barnavaj (a pöttyökkel együtt). 10-15 percre hűtőbe tesszük a masszát, hogy enyhén megdermedjen benne a vaj, majd fellazítjuk a tojáshabbal. A kész keveréket a kivajazott, lisztezett formába öntjük. A körtecikkeket konyhai papírtörlőn leitatjuk, és mindegyik darabot, egyenként beszórjuk darált keksszel. Ha az összes gyümölcsdarabot bevontuk kekszmorzsával, akkor ízlésesen a tészta tetejére helyezzük őket. Dolgozzunk gyorsan, mert a körtéket elnyeli a tészta és nem fogjuk látni, hogy hová tettünk és hová nem!

A tortát előmelegített sütőben 23-26 perc alatt készre sütjük. Félidőben érdemes fordítani a süteményen, hogy minden oldala egyenletesen megsüljön. Ha elkészült, kinyitjuk a lekapcsolt sütő ajtaját, és hagyjuk benne kihűlni.

A dekorációhoz félretett mandulát száraz, forró serpenyőben világosbarnára pirítjuk. A mascarponéba belereszeljük a narancs maradék héját, hozzáadjuk a tejszínt, a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd tartós, de nem túl kemény habbá verjük. A langyos tortát cikkekre vágjuk, ízlés szerint kanalazunk rá a narancsos mascarponekrémből, majd megszórjuk a pirított mandulával.

 

Recept: Bernáth József

Céklás Waldorf saláta

Hozzávalók:

  • 2 db normál cékla
  • 20 g durva szemű só
  • 2 db körte
  • 20 g almaecet krém
  • 25 g olívaolaj
  • 60 g krémes gorgonzola sajt
  • 1/2 fej jégsaláta
  • 30 g dióbél
  • 40 g majonéz

 

A normál céklákat a durva szemű sóval együtt alufóliába csomagoljuk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt addig sütjük, amíg megpuhulnak. A sütőt hagyjuk bekapcsolva. Ha kihűltek a céklák, megpucoljuk, és cikkekre vágjuk őket. Akit zavar, hogy megszínezi a cékla a kezét, használjon kesztyűt! A diót szórjuk egy tepsire, és a 180 °C-os sütőben pirítsuk 5-7 percig.

Az almaecet krémet összekeverjük az olívaolajjal és egy csipet sóval. A megmosott körtéket kimagozzuk, cikkekre vágjuk. A jégsalátát megmossuk és levelekre szedjük. Ezután ezeket, a körtét és a céklacikkeket is ízesítsük az almaecetes öntettel.

Tálaláskor tornyot építünk a megízesített alapanyagokból, és tetszőleges helyekre nyomunk néhány pötty majonézt. A krémes kéksajtot is elosztjuk a salátánkon. A végén még egy kis öntetet locsolunk a megtálalt salátatoronyra, és rászórjuk a pirított diót.

 

Recept: Bernáth József

Sztroganov-sertés laskagombával

Hozzávalók 2 személyre:

A nudlihoz:

  • 230 g burgonya
  • 3 g finom só a burgonya főzővízéhez
  • 1 g finom só a tésztába
  • 70 g finomliszt + 10 g finomliszt a nyújtáshoz
  • 1 tojássárgája
  • 15 g rétesliszt
  • 3 g finom só a nudli főzővízéhez
  • 50 g kacsatepertő

 

A Sztroganov-sertéshez:

  • 350 g laskagomba
  • 150 g csiperkegomba (opcionális)
  • 10 g olívaolaj
  • 3,5 dl tejszín
  • 2 g finom só
  • 1 kis csokor friss kakukkfű
  • 1 db friss babérlevél
  • frissen őrölt fekete bors
  • 60 g gyöngyhagyma
  • 80 g ecetes uborka
  • 320 g sertésszűz
  • 30 g vaj
  • 30 g magos mustár
  • 1 csokor petrezselyemzöld

 

Elkészítés

A burgonyát megmossuk, majd héjastul sós vízben feltesszük főni. Ha felforrt, takarékra vesszük és puhára főzzük. Ha megpuhult, megpucoljuk, megtörjük, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben elkészítjük a ragut. A laskagombával kezdjük. Általában nem kell megmosni, egyszerűen csak levágjuk a vastag tönkről és szálaira tépjük. Közben felforrósítunk egy serpenyőt, és kevés olívaolajat öntünk bele. Megpirítjuk a laskagombát – mindig csak annyi gombát tegyünk a serpenyőbe, amennyi elfedi az alját! –, még a serpenyőben sózzuk, majd kiöntjük egy edénybe. Egy darab papírtörlővel megtisztítjuk a serpenyőt az olajtól és a sótól, s addig folytatjuk ezt a folyamatot, amíg az összes gomba megpirult. Egy kis adag csiperkét is piríthatunk a laskagombákhoz. Egy adag pirult gombát félreteszünk a tálaláshoz, a többit felöntjük a tejszínnel, hozzádobjuk a kakukkfüvet, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk. Az ecetes uborkát karikákra vágjuk, a gyöngyhagymát, ha apró, egészben hagyjuk, ha nagyobb darab, kettévágjuk. A tejszínes gombához adjuk, és a mártást közepes lángon sűrűre főzzük.

Egy másik serpenyőt felforrósítunk a húsnak, egy lábasban pedig vizet forralunk a nudlinak. A vizet már ekkor sózzuk. A hideg tört burgonyához hozzáadjuk a lisztet, az 1 g sót, majd gyors, határozott mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.

A sütőt előmelegítjük 150°C-ra. Kevés olajon körbepirítjuk a sertésszüzet. Ha a hús minden oldala szép barnára pirult, megsózzuk, és egy tányérra szedjük. A serpenyőt kitöröljük, és a tűzhelyen hagyjuk a tepertőnek. A húsokra vágunk egy-egy szelet vajat, majd az előmelegített sütőben 21−25 perc alatt készre sütjük őket.

A nudlitésztát enyhén lisztezett deszkán 1,5 cm átmérőjű hengerekké sodorjuk. Aprításkor akár több tésztakígyót is egymás mellé tehetünk; ha együtt vágjuk őket, gyorsabban halad a munka. 2−2,5 cm hosszú darabokat vágunk a hengerekből, és rétesliszttel megszórt tálcára vagy tányérra tesszük. Ha felforrt a víz, kifőzzük a nudlit. Körülbelül 4-5 perc alatt készülnek el. Közben a tepertőt aprítógépben szilánkosra daráljuk, a serpenyőbe öntjük, és kisütjük a zsírját. Erre szűrjük a megfőtt nudlikat.

A petrezselyemből elteszünk néhány levelet a tálaláshoz, a többit finomra vágjuk. A tejszínes mártáshoz hozzáadjuk a maradék vajat, a mustárt és az aprított petrezselymet. Alaposan elkeverjük, megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, borsozzuk. A megsült húst kivesszük a sütőből és 2-3 percig pihentetjük. Csak ezután vágjuk szeletekre.

Először a tejszínes-gombás mártást szedjük a tányérra, erre kanalazzuk a tepertős nudlikat, majd díszítjük a petrezselyemlevelekkel. Végül a tetejére ültetjük a sült húst és a félretett pirult gombákat.

 

Recept: Bernáth József

Szilvával párolt pulyka bulgurral

Hozzávalók: 

  • 600 g friss szilva
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 30-40 g méz
  • 1 db friss chili
  • 600 g paszternák
  • 35 g olívaolaj
  • 15 g finomliszt
  • 200 g száraz vörösbor
  • 4-5 szelet 150 grammos pulykamell szelet
  • 2-3 g finom só
  • ízlés szerint frissen őrölt bors
  • 80 g édes vörös portói bor
  • 1 kis csokor kakukkfű
  • 100 g bulgur
  • 2-3 g finom só
  • 1 kis csokor menta

 

Elkészítés:

A friss szilvákat megmossuk, kimagozzuk. A Stanley fajtát felkockázzuk, és olívaolajon párolt hagymával, mézzel és chilivel chutney-t főzünk belőle. Körülbelül öt perc és készen van, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A Toptaste szilvákat pedig negyedcikkekre vágjuk, félretesszük.

A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra. A paszternákot megpucoljuk, megmossuk, és srégan 1,5-2 cm-es karikákra vágjuk. Felforrósított serpenyőben, olívaolajon megpirítjuk. A serpenyőt elöblítjük, szárazra töröljük, és visszatesszük melegedni a hússzeleteknek. Forró serpenyőben azokat is megpirítjuk. Ha mindkét oldaluk szép barna, sózzuk, borsozzuk, majd kiszedjük egy hőálló edénybe. A paszternákot visszamelegítjük, és meghintjük liszttel. Azzal is pirítjuk pár másodpercig, majd felöntjük a portóival és a száraz vörös borral. Amint a liszttől enyhén besűrűsödik, akkor készen vagyunk vele, rá is önthetjük a hússzeletekre. A megmosott kakukkfüvet ide-oda elhelyezzük, majd befedjük az egészet a cikkekre vágott szilvával, és alufóliával lefedve az előmelegített sütőbe tesszük. Legalább 25-30 percig hagyjuk puhulni.

A bulgurhoz vizet forralunk (legalább háromszor annyit, mint a bulgur súlya). Ha felforrt a víz, sózzuk és beleszórjuk a bulgurt. Takarék lángon enyhén roppanósra főzzük, majd leszűrjük.

30 perc elteltével levesszük az alufóliát a pulykáról, eltávolítjuk a kakukkfüvet és megnézzük, hogy megpuhult-e a hús. Ha nem, bátran tegyük még vissza 10-12 percre (továbbra is lefedve). Akkor lesz kész, ha az ujjunkkal is szét tudnánk nyomni a hús rostjait.

Tálaláskor visszamelegíthetjük a bulgurt, finomra vágott mentával ízesítjük. Ez kerül először a tányérba. Erre tesszük az omlós pulykamellet, és gazdagon szedünk rá a szilvás-paszternákos raguból. Ezt követően ide-oda teszünk 1-1 kanállal a hideg szilva chutney-ból. Végül mentalevelekkel díszítjük az elkészült ételt. 

 

Recept: Bernáth József

Kevert saláta grillezett sárgabarackkal, mozzarellával

Hozzávalók 2-4 főre
Elkészítési idő: kb. 30 perc

 

Hozzávalók: 

  • 20 g fehér balzsamecet krém
  • 25 g olívaolaj
  • 1 g finom só
  • 80 g mini mozzarella
  • 30 g darabolt mandula
  • 120 g sárgabarack
  • 8 g olívaolaj
  • frissen őrölt bors ízlés szerint
  • 2 fej szívsaláta
  • 2 g Maldon só

 

Elkészítés:

A fehér balzsamecet krémből, az olajból és kevés sóból készítsünk öntetet. Az összes alapanyagot tegyük egy műanyag szószos flakonba vagy egy jól zárható üvegbe, és határozott mozdulatokkal rázzuk össze. Ha többet készítünk, mint amire szükségünk van, nyugodtan tegyük a hűtőbe, akár egy hétig is eláll.

A mozzarellákat vágjuk ketté, és locsoljuk meg a salátaöntetünkkel, amit használat előtt alaposan felrázunk. A mandulát szórjuk egy tepsibe, és 170 °C-ra előmelegített sütőben pirítsuk 5-6 percig, amíg enyhén megbarnul.

A megmosott barackokat kimagozzuk, majd negyed cikkekre vágjuk. Felforrósított serpenyőben, kevés olajon megpirítjuk, és enyhén sózzuk, borsozzuk.

A megmosott, lecsöpögtetett salátaleveleket tépjük apróbb darabokra, majd ízesítsük a megmaradt öntettel és a Maldon sóval. Tálaláskor halmozunk egy adag salátát a tányér közepére, szétszórva rátesszük a sajt- és barackdarabokat, végül megszórjuk a pirított mandulával. A sajt alatt megmaradt öntetet a végén nyugodtan öntsük a kész salátára.

 

Recept: Bernáth József

Császármorzsa karamellizált sárgabarackkal és lekvárral

Hozzávalók 2-4 főre
Elkészítési idő: kb. 30 perc

 

Hozzávalók a tésztához:

  • 180 g tej
  • 3 db tojás
  • 20+40 g kristálycukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 csipet só
  • 20 g búzadara
  • 90 g finomliszt

 

A sütéshez:

  • 18 g napraforgóolaj
  • 36 g vaj

 

A tálaláshoz:

  • 4-6 db sárgabarack
  • 15 g porcukor
  • 120 g sárgabaracklekvár
  • néhány levél friss bazsalikom

 

Elkészítés:

A megmosott sárgabarackokat kimagozzuk, cikkekre vágjuk, és majd csak a tálalás előtt dolgozunk vele újra.

A tésztához feltesszük a tejet melegedni. Két tojást különválasztunk. A fehérjéket félretesszük, a sárgájákhoz hozzáütjük a harmadik egész tojást. 20 g kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a csipet sóval elkeverjük, majd hozzáadjuk a búzadarát és a lisztet is. Ha felforrt a tej, fokozatosan hozzákeverjük a tojásos-lisztes masszához. Ha hozzáadtuk az összes tejet és csomómentes a tésztánk, jól dolgoztunk. A félretett két tojásfehérjét a 40 g cukorral habbá verjük, és óvatosan fellazítjuk vele a palacsintatésztát. Sütés előtt legalább 10-12 percig hagyjuk állni.

A serpenyőt közepes fokozaton előmelegítjük. Csak akkor öntünk bele egy teáskanálnyi zsiradékot, ha már kellően felmelegedett. Ezt követően a serpenyőbe ujjnyi vastag tésztát öntünk. Körülbelül 1 percig nem is bolygatjuk. Ha sült illata van a tésztának, egy széles lapátkanállal alányúlunk, majd óvatos, de határozott mozdulattal megfordítjuk. Ha fordítás közben eltörne a palacsinta, ne szomorodjunk el, úgy is fel fogjuk majd csíkozni. A másik oldalán körülbelül fél percig sütjük, s a lapátkanállal még a serpenyőben csíkokra szabdaljuk a palacsintát. A vajon megpirult csíkokat egy meleg tányérra vagy egy kis fémedénybe öntjük, hogy langyos maradjon, amíg a többi tésztát is kisütjük. Minden új palacsinta előtt tisztára töröljük a serpenyőt, és csak előmelegítés után vajas-olajozzuk újra. Egy 25−28 cm átmérőjű palacsintasütőben 3 db palacsintát tudunk ebből a mennyiségből kisütni.

Ha elkészültek a palacsinták, tisztára töröljük a serpenyőt, beleöntjük a sárgabarackcikkeket, s megszórjuk egy kevés porcukorral. Közepes lángon 1-2 percig melegítjük. Amíg megpirul a barack, addig a még meleg morzsára rákanalazzuk a lekvárt, és megszórjuk a maradék porcukorral. A tálalást a karamellizálódott barackcikkekkel és bazsalikomlevelekkel fejezzük be.

 

Recept: Bernáth József

Panna cotta friss eperrel

Hozzávalók 2 főre
Elkészítési idő: 35 perc
Dermedési idő: (1-2 óra)

 

Hozzávalók: 

  • 280 g 30%-os habtejszín
  • 120 g 2,8%-os tej
  • 3 db zselatinlap
  • 1 rúd vanília
  • 40 g kristálycukor
  • 1 csipet finom só
  • 15 g barnacukor
  • 15 g liszt
  • 15 g vaj
  • 15 g mandulaliszt
  • 100 g eper
  • néhány levél menta

 

Elkészítés:

A tejet a tejszínnel együtt feltesszük melegedni, a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk.

Kikaparjuk a vaníliamagokat, és alaposan elkeverjük a cukorral és egy csipet sóval, majd hozzáadjuk a tejes tejszínhez a kikapart rúddal együtt. 85-90°C-ra elég melegítenünk a tejszínes keveréket, nem szabad felforralni! Ha felmelegedett, akkor a zselatinlapokat kicsavarjuk és hozzákeverjük. Az egészet jeges vízfürdőre tesszük, és időnként megkeverve addig hűtjük a panna cottánkat, míg kötni kezd a zselatin.

A mandulás ropogóshoz összekeverjük a barna cukrot, a lisztet, a mandulalisztet és egy csipet sót, majd összemorzsoljuk a hideg vajjal. Ne tartson túl sokáig ez a művelet, mert akkor megolvad a vaj és sülés után nagyon kemény lesz a ropogós. A tepsire mogyorónyi darabokat morzsolunk a tésztából, és 175°C-os sütőben 8-9 perc alatt készre sütjük.

A főzelék sűrűségű panna cottát levesszük a jeges vízfürdőről és poharakba töltjük. Néhány órára hűtőbe tesszük, amíg teljesen megdermed.

Az eprek szárát kivágjuk, ezután óvatosan megmossuk a gyümölcsöket, hogy ne sérüljenek. Vágjuk őket négybe – a kisebbeket elég kettőbe –, és a tálalásig a lecsipkedett mentalevelekkel együtt tegyük a hűtőbe, egy nedves papírtörlővel letakarva. Ha megdermedt a panna cotta, a kihűlt ropogóst rákanalazzuk a tetejére, majd tetszőleges mennyiségű eperrel és mentalevéllel fejezzük be a tálalást.

 

Recept: Bernáth József

 

 

Mézes sárgadinnye-krémleves

Hozzávalók 2 főre
Elkészítési idő: 25 perc

 

Hozzávalók: 

  • 1,5 kg sárgadinnye
  • 4 dl kókusztej
  • 25-30 g friss gyömbér
  • 1 db lime
  • 50-60 g akácméz
  • 1 csipet finom só
  • 1 kis csokor menta

 

Elkészítés:

A kókusztejet feltesszük melegedni, hogy a felszínén úszó összes kókuszzsír elolvadjon. A sárgadinnyét kettévágjuk, kimagozzuk, és egy karalábévájóval két tucat apró gömböt kanyarintunk ki belőle. A többi dinnyehúst – körülbelül 800 g – az álló turmixba kanalazzuk.

A megmosott mentaleveleket lecsipkedjük a szárukról. Néhány szép levelet meghagyunk a díszítéshez, a többit egymásra helyezzük és egy éles késsel vékonyra vágjuk, majd összekeverjük a dinnyegolyókkal. Tálalásig hűtőbe tesszük.

Megpucoljuk a gyömbért, majd egy kis lyukú reszelőn lereszeljük. A szálas, fás részeit nem használjuk. A reszelt gyömbért a mézzel, a csipet sóval, a meleg kókusztejjel és fél lime levével együtt az állómixerben lévő dinnyehúshoz adjuk. Összeturmixoljuk őket, majd megkóstoljuk. Ha nem lenne elég pikáns, nyugodtan csavarjunk hozzá még egy kevés limelevet! Miután beízesítettük, legalább 8 órára tegyük hűtőbe. Jéghidegen az igazi! Tálaláskor a levest egy mélytányérba öntjük, rákanalazzuk a mentás dinnyegolyókat, és a félretett mentalevelekkel díszítjük.

 

Recept: Bernáth József

 

Meggysorbet lisztmentes teasüteménnyel

Hozzávalók 2 főre
Elkészítési idő: 35 perc
Fagyasztási idő: (3-4 óra)

 

Hozzávalók: 

  • 250 g meggy
  • 30 g kristálycukor
  • 1 dl víz
  • 1 kis csokor tárkony
  • 1 kis csokor menta
  • 1 csipet finom só
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 80 g barnacukor
  • 100 g tojásfehérje
  • 1 csipet finom só
  • 100 g szeletelt mandula
  • 100 g vaj
  • 10 g zabliszt
  • 10 g vaj a formát kikenni
  • 5 g zabliszt a formát kilisztezni

 

Elkészítés:

A meggyet megmossuk, kimagozzuk, majd eligazgatjuk egy lapos tányéron, és lefagyasztjuk. Ezt akár előző este is megtehetjük, mert nagyon fontos, hogy a szemek teljesen megfagyjanak. Néhány mentalevelet félreteszünk a tálaláshoz.

Szirupot készítünk. A kristálycukor és a víz keverékét felforraljuk, sózzuk, majd beleáztatjuk a tárkonyt és a mentát, a szárával együtt. Néhány szép mandulaszeletet rászórunk egy tepsire, és 175 °C-os sütőben 7-9 perc alatt világosbarnára pirítjuk. A többi mandulát ledaráljuk.

A fagyott meggyet aprítógépben porrá őröljük, majd hozzáadjuk a leszűrt szirupot, visszatesszük az aprítógép tetejét, és összekeverjük. Ezután egy olyan edénybe öntjük, ami ideális a fagyasztóban való tároláshoz, és betesszük a fagyasztóba.

A vajból meghagyunk néhány kockát a forma kikenéséhez, a többiből barnított vajat készítünk: a vajat egy kisebb lábasba tesszük, és erős lángon melegíteni kezdjük. Kezdetben felhabzik, majd hangosan forrni kezd. Ekkor közepes erősségűre vesszük a lángot alatta. Kis idő elteltével a vaj karamell- és mogyoróillatúvá válik, valamint apró barna pöttyök is megjelennek benne. Ez azt jelenti, hogy készen vagyunk, zárjuk el alatta a lángot, és hagyjuk egy kicsit hűlni.

A zablisztből egy csapott evőkanálnyit félreteszünk a forma kilisztezéséhez, a többit összekeverjük a darált mandulával. A barnacukrot a vaníliás cukorral, a csipet sóval és a tojásfehérjével alaposan elkeverjük, de nem verjük habosra! Beleszórjuk a mandulás keverékünket, és homogén állagúra dolgozzuk. Ezután hozzáadjuk a még meleg, de nem forró barnított vajat. Ezt a tésztát érdemes előző nap elkészíteni és a hűtőben pihentetni, hogy még jobban beleoldódjon a vanília íze, és hogy sülés közben ne csapódjon ki a vaj.

A meggy sorbet-t időnként kivesszük a fagyasztóból, és felkeverjük egy villával, hogy ne fagyjon egy tömbbé. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

Egy minimuffin-sütőformát kivajazunk, kizablisztezünk. Diónyi masszát nyomunk minden mélyedésbe, majd az előmelegített sütőbe tesszük, és 15 perc alatt barnára sütjük.

A frissen kisült sütiket még melegen kiborítjuk egy tányérra, és rögtön lefóliázzuk őket, hogy ne száradjanak ki.  A sorbet-t ismét megkeverjük, hogy ne álljon össze.

Tálaláskor a sorbet-ból csinos halmokat kanalazunk a tányérra és rájuk tesszük a kihűlt mandulás süteményeket. Végül a pirított, szeletelt mandulával és a mentalevelekkel díszítjük a desszertünket.

 

Recept: Bernáth József

 

Szuperzöld borsófőzelék

Hozzávalók 4 főre
Elkészítési idő: 35 perc
Főzési idő:  25  perc

 

Hozzávalók: 

  • 300 g zöldborsó
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 dl 12%-os tejföl
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 evőkanál olaj szükséges
  • bors
  • menta- vagy bazsalikom levél

 

Elkészítés:

Felhevítjük az olajat, és üvegesre pároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a fűszereket, és ráhalmozzuk a zöldségeket, majd alaposan átkeverjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje.

Ha megfőttek a zöldségek, jöhet a trükk! A zöldborsó, a zöldbab felét kivesszük, egy megfelelő tálba tesszük, és pürés állagúra turmixoljuk! Az így kapott pürét visszaöntjük a zöldségekhez, és jól elkeverjük. Ezzel a lépéssel tudunk a lisztes sűrítőanyaggal “spórolni”, nem beszélve arról, hogy gyönyörű színt adunk a főzelékünknek. A lisztet és a tejfölt összekeverjük, majd behabarjuk vele a zöldségeket.

Végezetül hozzáadjuk a mentát vagy a bazsalikomot, és még néhány percet a tűzön hagyjuk, amíg teljesen be nem sűrűsödik.

Természetesen, a menta és a bazsalikom helyett, ízlés szerint, használhatunk hagyományos ízesítést is: pirospaprikát, fokhagymát vagy babérlevelet.

A tálalásnál legyünk kreatívak, a szuperzöld főzeléken például remekül mutat feltétként egy formázott tükörtojás!

 

Recept: Fülöp Lili