Hozzávalók:

A kacsamellhez

• 2 db kacsamell
• 2-3 g finom só
• 5 g kacsazsír

A káposztás réteshez

• 500 g lila káposzta
• 25 g kacsazsír
• 60 g kristálycukor
• 3 g finom só
• 35-40 g almaecet
• 1 g őrölt kömény
• 3 réteslap
• 75 g vaj
• 1 db tojásfehérje

A mandulás almához

• 30 g darabolt mandula
• 20 g kristálycukor
• 2 db jonatán alma
• 10 g vaj

A tálaláshoz

néhány levél madársaláta

Elkészítés:

A lila káposzta torzsáját eltávolítjuk, és a káposztát vékony szálakra vágjuk. Egy vastag falú edényben felhevítünk három evőkanál kacsazsírt, és beleszórjuk a cukrot. A lábast mozgatva addig melegítjük, amíg a zsírban a cukor mogyoróbarna színűre karamellizálódik. Ekkor beletesszük az összevágott káposztát, fürgén átforgatjuk, sózzuk, majd ráöntjük az ecetet. Ha a sótól nem enged elég levet, egy kevés vizet is önthetünk rá. Hozzáadjuk az őrölt köményt, és addig pároljuk, hogy még legyen roppanása a káposztának. Ez fedő alatt körülbelül 10-12 perc. Ezt követően hagyjuk teljesen kihűlni.

A réteslapok kenéséhez felolvasztjuk a vajat, majd hozzákeverjük a tojásfehérjét. A réteslapokból három darabot rétegzünk egymásra – mindegyik közé bátran kenünk a tojásfehérjés vajból. Amikor ugyanis sül a rétes, a tojásfehérje megkeményedik, így nem csúsznak majd el a tésztarétegek egymáson. A rétegezett réteslap hozzánk közel eső részére rászedjük a kinyomkodott káposztát, elegyengetjük, és lazán, de esztétikusan feltekerjük. Kettőnél többször ne hajtsunk rá tésztát, mert akkor nyers marad! A felesleges tésztát nyugodtan vágjuk le egy késsel. A rétesek tetejét (és szélét is) megkenjük a tojásfehérjés vajjal, megszurkáljuk villával, és 195 °C-ra előmelegített sütőben 16−24 perc alatt készre sütjük. Felszeletelés előtt érdemes kissé visszahűteni.

A kacsamelleket átnézzük, a tollkezdeményeket, tokokat eltávolítjuk, az inas részeket levágjuk a húsról. Egy centi távolságban átlósan beirdaljuk a bőrét. Lehetőleg csak a zsíros részéig vágjunk bele − a húsba ne! Egy közepesen forró, száraz serpenyőben a bőrével lefelé kezdjük el sütni. Az elején kissé megmozgatjuk a melleket, hogy kellő mennyiségű zsír süljön ki belőlük, így nem fog megégni a bőr. Ha pedig túl sok zsír sülne ki, akkor azt öntsük le egy kis edénybe – így gyorsabban sül majd a bőr ropogósra. Ez körülbelül másfél-két percet vesz igénybe. Ekkor megfordítjuk a melleket, és a húsos oldalukat is megpirítjuk. Bátran sózzuk a bőrös és a húsos felét is.

A sütőt előmelegítjük 100−110 °C-ra. A megpirult melleket a bőrös oldalukkal felfelé egy tepsire helyezett tálaló karikára, vagy egy alufóliából hajtott gyűrűre ültetjük, majd 16−18 percre betesszük a sütőbe. Azért nem direkt a tepsire tesszük, hogy ne ázzon a hús a kifolyó lében. A serpenyőt elöblítjük és szárazra töröljük, mert a tálalás előtt még szükségünk lesz rá.

A 16−18 perc leteltével a melleket kivesszük a sütőből, felmelegítjük a félretett serpenyőt, és egy kevés kacsazsíron (vagy a mellből kisült zsíron) pár másodperc alatt újra ropogósra sütjük a kissé visszapuhult bőrt. Ezután újra a bőrével felfelé legalább két-három percig pihentetjük a húsokat a felszeletelés előtt. A serpenyőt melegen tartjuk.

Az almát megpucoljuk, kimagozzuk, és cikkekre vágjuk. A serpenyőben világosbarnára pirítjuk a mandulát, majd kiöntjük egy tálkába. A forró serpenyőben karamellt készítünk, belehelyezzük az almacikkeket, majd a hideg kocka vajakat is. Enyhén sózzuk. Ahogy elkeveredik a vaj a karamellel, megszórjuk a pirított mandulával, és tálalhatunk is.

A pihentetett kacsamelleket vékony szeletekre vágjuk. Könnyebb szeletelni, ha a bőrös felükkel fektetjük a deszkára. Utána viszont rögtön fordítsuk vissza, hogy ropogós maradjon! A rétest tetszőleges darabokra vágjuk, teszünk a kacsa mellé két-három szeletet, majd a mandulás almával és a salátával fejezzük be a tálalást.

Jó étvágyat!

Recept: Bernáth József

Hozzávalók 2 személyre:

• 2 cikk görögdinnye
• 4 evőkanál fetasajt
• 1 db őszibarack (vagy más barackféle)
• 2 marék madársaláta
• 1 kisebb fej lilahagyma
• 1/2 csokor menta
• bors, olívaolaj ízlés szerint

Elkészítés:

A dinnyét és a barackot kisebb darabokra vágjuk, majd egy tányérra tesszük, megszórjuk a fetával, a felszeletelt hagymával és a salátával. Rátépkedjük a mentát, meglocsoljuk olívaolajjal, végül frissen borsot őrlünk rá. Az egészet jól összeforgatjuk, és hűtőszekrénybe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Fél óra múlva már fogyaszthatjuk is.

Hozzávalók 2 személyre:

• 1 kg kápiapaprika
• 1 csokor petrezselyem
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olíva olaj
• só ízlés szerint

 
Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius-fokra, a megmosott paprikákat és a megpucolt fokhagymákat tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Kezdjük el sütni, majd, amikor már színt kaptak a paprikák, fordítsunk rajtuk egyet. Akkor lesznek készen, amikor elkezdenek feketedni. Miután kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni őket, majd óvatosan távolítsuk el a héjukat és a magházrészeket. Végül turmixoljuk egyneműre a fokhagymát és a paprika húsát petrezselyemmel, olajjal, majd ízesítsük sóval.

Az elkészült krém hűtőben 2-3 napig is eláll, de ha kifőzött üvegekbe rakjuk, forrón beletöltve, akkor hosszabb időre is eltehető.

Recept: Fülöp Lili

Hozzávalók 2 személyre:

• 2 kisebb lilahagyma
• 2 csésze ecet
• 2 csésze víz
• 1/3 csésze cukor
• 2 evőkanál só

Elkészítés:

Először vékonyra felszeleteljük a hagymát, aztán közepes lángon egy kisebb fazékban felhevítjük az ecetet, a vizet, a cukrot és a sót. Addig kevergetjük, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik (körülbelül 1 perc). Majd hagyjuk kicsit kihűlni a sóoldatot. Ezalatt tegyük egy üvegbe a felszeletelt hagymákat, és végül öntsük rá a kihűlt keveréket. Az üveget azután zárjuk le, hogy szobahőmérsékletűre hűlt, majd tegyük be a hűtőszekrénybe. Akkor lesz fogyasztható, ha a hagymák világos rózsaszínűek és puhák lesznek. Hűtőben így akár 2 hétig is eláll ez az egészséges és finom savanyúság, ami kitűnő húsok mellé, szendvicsekbe, de feldob egy isteni házi készítésű hamburgert is.

Ha szeretjük a különlegességeket, akkor kombinálhatjuk a hagymafajtákat: a lilahagyma mellé tehetünk vöröshagymát, fehérhagymát, vagy éppen fokhagymát, de ízlés szerint zöldfűszerekkel is feldobhatjuk a savanyúságunkat. Ha a csípőset szeretjük, akkor kipróbálhatjuk a receptet egy kis chilivel is!

Recept: Fülöp Lili

Hozzávalók 2-3 fő részére:

• 2 db sárgarépa
• 2 db kápia paprika
• 2 db erős hegyes paprika
• 2 db TV paprika
• 1 db cukkini
• 1 db padlizsán
• 1 db Halloumi sajt (grillsajt)
• finomsó
• frissen őrölt feketebors
• 8 ág kakukkfű
• 1 kis csokor menta
• 350 g görög joghurt
• 1 dl olívaolaj
• 3-4 db paradicsom
• 1-2 szál újhagyma

Elkészítés:

Egy fazékban vizet teszünk fel forrni, amiben a sárgarépát fogjuk majd előfőzni, hogy könnyen a nyársra lehessen húzni. Megpucoljuk a répát, és 5-6 cm-es kockákra vágjuk. Ha felforrt a víz, belerakunk egy teáskanál sót és a répakockákat. Ha újra forrni kezd, levesszük a tűzről, és hagyjuk, hogy így puhuljon még egy kicsit a sárgarépa, majd leszűrjük.

Kicsumázzuk a paprikákat – ezeket is 5-6 cm-es darabokra vágjuk. Ezután a cukkini és a padlizsán következik. A cukkinit szeletelhetjük, a padlizsánt ugyancsak kockázzuk.

A sajton megkeressük azt a részt, ahol össze van hajtva. Óvatosan szétnyitjuk, a kést a résbe helyezzük, és kettévágjuk. Ezután ezt is nagyobb kockákra vágjuk. Felforrósítjuk a grillt. Amikor meleg, öntünk rá egy kevés olajat, és a feldarabolt sajt mindkét oldalát világos barnára pirítjuk.

A feldarabolt zöldségeket a sajttal együtt felváltva húzzuk fel a nyársra, jó szorosan, hogy a sülés után ne lötyögjenek a pálcán… A nyárson lévő alapanyagokat megkenjük egy kevés olajjal, majd mehetnek is a forró grillre. Teszünk rájuk néhány ág friss kakukkfüvet, amit tálalás előtt eltávolítunk róluk. Sülés után még forrón sózzuk, borsozzuk.

Amíg sülnek a nyársak elkészítjük a kétféle mártogatóst!

A joghurtos mártogatóshoz a mentát lecsipkedjük a száráról, a leveleket apróra vágjuk, majd belekeverjük a joghurtba. Sózzuk, citromlével és kevés porcukorral tesszük ízesebbé. Tálalásig hűtőben tartjuk.

A paradicsommártogatóshoz felkockázzuk a kimagozott paradicsomot, sózzuk, cukrozzuk, kevés olívaolajjal ízesítjük, végül hozzáadjuk a finomra vágott bazsalikomot, a felaprított hagymát és az egészet jólösszekeverjük.

Ha megsültek a nyársak, tálalhatunk is! A nyársak mellé külön edényben kínáljuk a kétféle mártogatóst.

Recept: Bernáth József

Videó a recept elkészítéséhez: https://www.youtube.com/watch?v=udwC89cuVLA

Hozzávalók 4 fő részére:

• 1 kg dinnye
• fél kígyóuborka
• 200 g feta sajt
• 1 lime vagy fél citrom leve
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 csokor friss menta
• só és bors ízlés szerint

Elkészítés:

A görögdinnyét vágd fel cikkekre, majd távolítsd el belőle a magokat, ezután vágd kisebb kockákra! A fetasajtot és a kígyóuborkát is kockázd fel, majd keverd össze a dinnyével! Facsard ki a lime vagy a citrom levét, adj hozzá olívaolajat, ízlés szerint sót és borsot, majd keverd össze és öntsd a salátához. Végül ízesítsd mentával!

Videó a recept elkészítéséhez:

https://www.tiktok.com/@europaifrisscsapat/video/7251964202816949530?lang=hu-HU    

Forrás: NAK / Lévai Zsolt

Hozzávalók:

• 200 g teljes kiőrlésű liszt
• 100 g búzaliszt
• 150 g vaj
• 1 kis doboz natúr joghurt
• 2 evőkanál almapüré
• 1 tojás
• 1 csipet só

Töltelék:

• 100 g bármilyen bogyós gyümölcs
• 100 g cseresznye (magozva, félbevágva)
• cukor vagy édesítőszer ízlés szerint (elhagyható)

Elkészítés:
A száraz hozzávalókat összekeverjük, majd belemorzsoljuk a hideg vajat és a joghurtot, ezután alaposan összegyúrjuk a tésztát. 30 percet a hűtőben pihentetjük, majd lisztezett felületen egész vékonyra (néhány mm) kinyújtjuk. Közben 200 fokra előmelegítjük a sütőt. A kinyújtott tésztára eloszlatjuk a tölteléket, majd a széleit behajtogatjuk, lekenjük tojással és az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

A piros-lilás bogyós gyümölcsök színanyaga, növényi hatású vegyülete (fitonutriense) az antocianin, amely jó hatással van a szív- és érrendszerünkre és daganatmegelőző hatása is van. A szeder, a málna vagy a cseresznye gyakori, szezonális fogyasztásával nagy mennyiségű fitonutrienst tudunk a szervezetünkbe vinni, akár egy finom galette-tel, amely egy nagyon egyszerűen elkészíthető sütemény és uzsonnára is bátran fogyasztható.

Recept: Fülöp Lili

Hozzávalók:

• 125 g szamóca
• 40 g cukor
• 10 cl tejszín
• 250 g görög joghurt

Mosd meg az földieper szemeket és szedd le a száraikat. Néhányat szeletelj fel, a többit turmixold össze. Egy tálban verd fel a tejszínt elektromos habverővel, majd add hozzá a cukrot, ezután még 1-2 percig keverd a habverővel alacsonyabb fokozaton, hogy feloldódjon a cukor. Add hozzá a görög joghurtot és keverd össze. Aztán add hozzá a leturmixolt szamócát és óvatosan forgasd bele a masszába egy spatulával.

A korábbról megmaradt szeletekre vágott földiepret tedd a szilikon muffin formák aljára, majd öntsd a joghurtos keveréket a formákba. Tedd a fagyasztóba. Egy óra múlva szúrj egy-egy fapálcikát mindegyik fagylalt közepébe, és hagyd még legalább 3 órán át dermedni. Ha meg akarod kóstolni, csak ki kell emelni a formából!

Fotó: Julie Mechali/Interfel

Hozzávalók 2 személyre:

• 250 g zöld spárga
• 100 g friss szamóca
• néhány levél friss saláta
• 6-8 g olívaolaj
• néhány levél friss turbolya

Mártáshoz:

• 135 g olvasztott vaj (ebből használunk keveset a spárgákhoz is)
• 2 tojássárgája
• 2 g finom só
• 1 db citrom
• 30 g víz
• 3-4 g kristálycukor

A megmosott salátaleveleket apróbbra tépkedjük és elosztjuk a tányérokon. Néhány szebb levelet meghagyunk a tálalás befejezéséhez.

A spárga pikkelyeit eltávolítjuk, megmossuk őket. Egy tepsire tesszük a sípokat, meglocsoljuk kevés olvasztott vajjal, enyhén sózzuk, majd 190 °C-ra előmelegített sütőben 6-8 perc alatt megsütjük őket.

A szamóca leveleit és szárát eltávolítjuk, majd csak ezután mossuk meg. A legszebb darabokat cikkekre, a többit apró kockára vágjuk. Daraboláskor figyeljünk arra, hogy a cikkezett gyümölcs maradjon egyben, így a vágási felület nem fog oxidálódni! Ezeket kis tányérra tesszük, tálalásig szobahőmérsékleten tartjuk. A felkockázott gyümölcsöt megízesítjük néhány csepp citromlével, és egy kevés cukorral. Tálalásig hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a mártást. A vízfürdőhöz felteszünk forrni vizet. Fontos, hogy olyan lábasban, amire úgy passzol a fém keverőtálunk, hogy az alja nem ér bele a forró vízbe.

A keverőtálba öntjük a tojások sárgáját és legalább fél citrom levét. A fehérjére most nem lesz szükségünk. A citromlével összekevert sárgájához hozzáadjuk a cukrot, 2 g sót és a vizet, majd feltesszük a vízfürdőre és folyamatosan habverővel kevergetjük addig, amíg enyhén habos lesz. Ekkor óvatosan csorgatva hozzáöntjük a meleg, de nem forró olvasztott vajat. Néha érdemes levenni a keverőtálat a vízfürdőről, hogy ne csapódjon ki a tojássárgája. Ha puding sűrűségű lett a mártás, és hozzáadtuk az össze vajat, akkor készen vagyunk vele. Vegyük le a gőzről, s még néha keverjünk bele, hogy továbbra se csapódjon ki a tojás. A lekapcsolt vízfürdőn melegen tarthatjuk a mártást, miközben tálalunk.

A feltálalt salátalevelekre helyezzük a megsült spárgákat. Több pontban rákanalazzuk a „szamócaragut”. Gazdagon meglocsoljuk a mártással, majd ezután jöhetnek a félretett, olívaolajjal megízesített salátalevelek és a cikkre vágott gyümölcs is. Végül a turbolyával fejezzük be a tálalást.

Videó a recept elkészítéséhez:

Hozzávalók:

• 5 g vaj (a formát kikenni)
• 5 g finomliszt (a formát kilisztezni)
• 4-5 db körte (kb. 500 g)
• 35 g citromlé
• 20 g barnacukor
• 120 g vaj
• 110 g mandula
• 50 g finomliszt
• 8 g vaníliás cukor
• 1 g finom só
• 1 db narancs
• 100 g tojásfehérje
• 80 g barnacukor
• 2 db egész tojás
• 45 g darált keksz

A mascarpone krémhez:

• 200 g mascarpone
• 150 g tejszín (30%-os)
• 18-20 g porcukor
• 12 g vaníliás cukor

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy 22 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk, és behintjük liszttel.

A körtéket megpucoljuk, megmossuk, majd eltávolítjuk a magházukat. Nagyobb cikkekre vágjuk őket, meglocsoljuk citromlével, átforgatjuk, majd megszórjuk a cukorral és állni hagyjuk.

A 100 gramm felkockázott vajból barnított vajat készítünk, amihez a vajat egy kis lábasban feltesszük melegedni. Először elolvad, aztán felhabzik, végül forrni kezd. Ekkor közepes erősségűre vesszük alatta a lángot és addig melegítjük tovább, míg mogyoró illatúvá válik, és apró barna pöttyök jelennek meg benne. Ha ez megtörtént, zárjuk el a tűzhelyet, és hagyjuk egy kicsit hűlni.

A héj nélküli mandulából 30 grammot durvára vágunk, és eltesszük dekorációnak, a többit finomra őröljük, majd összeforgatjuk a finomliszttel, a vaníliás cukorral és a sóval. A tojásfehérjében keverjük el a barnacukor felét (40 grammot), de vigyázzunk, tilos habosra keverni! Reszeljük bele fél narancs alaposan megmosott héját. A maradék cukorral verjük habbá a két egész tojást. Igen, egyben hagyjuk a tojásokat, így is fel lehet őket habosítani, ráadásul jobb lesz a süteményünk állaga, mintha szétválasztott tojással készítenénk. Ha tart a tojáshabunk, akkor a cukros fehérjéhez adjuk a mandulás keveréket, és egy kézi habverő segítségével csomómentesre dolgozzuk. Ezután jöhet bele a meleg, de nem forró barnavaj (a pöttyökkel együtt). 10-15 percre hűtőbe tesszük a masszát, hogy enyhén megdermedjen benne a vaj, majd fellazítjuk a tojáshabbal. A kész keveréket a kivajazott, lisztezett formába öntjük. A körtecikkeket konyhai papírtörlőn leitatjuk, és mindegyik darabot, egyenként beszórjuk darált keksszel. Ha az összes gyümölcsdarabot bevontuk kekszmorzsával, akkor ízlésesen a tészta tetejére helyezzük őket. Dolgozzunk gyorsan, mert a körtéket elnyeli a tészta és nem fogjuk látni, hogy hová tettünk és hová nem!

A tortát előmelegített sütőben 23-26 perc alatt készre sütjük. Félidőben érdemes fordítani a süteményen, hogy minden oldala egyenletesen megsüljön. Ha elkészült, kinyitjuk a lekapcsolt sütő ajtaját, és hagyjuk benne kihűlni.

A dekorációhoz félretett mandulát száraz, forró serpenyőben világosbarnára pirítjuk. A mascarponéba belereszeljük a narancs maradék héját, hozzáadjuk a tejszínt, a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd tartós, de nem túl kemény habbá verjük. A langyos tortát cikkekre vágjuk, ízlés szerint kanalazunk rá a narancsos mascarponekrémből, majd megszórjuk a pirított mandulával.

Recept: Bernáth József