Sonkás-gombás tészta

Előkészítési idő: kb. 20-30 perc
Főzési idő: kb. 40 perc
Mennyiség: 4 személyre

Hozzávalók: 

• 10 dkg speck sonka
• 1 ek olívaolaj
• 35 dkg barna csiperkegomba
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj
• 1 fej főzőhagyma (fehér)
• 2 dl húsleves vagy alaplé
• 2 dl tésztafőzőlé
• 10 dkg parmezán sajt, reszelve
• 1 ek vaj
• 1 marék dió
• 40 dkg papardelle vagy szélesmetélt

Elkészítés:

1. A sonkaszeleteket 1 ek olajon ropogósra sütjük. Kieszedjük a sonkát és a serpenyőben maradt zsiradékon magas lángon lepirítjuk a gombát – a kisebb fejeket egészben, a nagyobbakat szeletben. A lepirult gombát sóval, kakukkfűvel és borssal ízesítjük. Összeforgatjuk és kiszedjük a gombát is a serpenyőből.
2. A hagymát finomra vágjuk. A serpenyőben felforrósítjuk a vajat és az olívaolajat, rádobjuk a hagymát és aranybarnára karamellizáljuk. Felöntjük a húslevessel és az egyharmadára beforraljuk azt.
3. A tésztát bő, sós vízben fogkeménynél kissé keményebbre főzzük. Úgy szűrjük le, hogy a főzőléből 2 dl-t felfogunk.
4. A tésztát áttesszük a serpenyőbe, miközben tovább főzzük, hozzáadjuk a gombát a levével együtt, és a ropogósra sült sonka felét is beledaraboljuk. Kevergetve addig főzzük, amíg a tészta a kivánt állagúra fő. Közben felöntjük a tészta főzőlevével és beleszórjuk a frissen reszelt parmezán felét is. A végén még egy evőkanál vajat adunk a mártáshoz és a maradék sonkával, száraz serpenyőben lepirított dióval és parmezánnal megszórva tálaljuk.

Készítette: Havas Dóra/ Lilafüge