Hozzávalók 2 személyre:
A nudlihoz:
A Sztroganov-sertéshez:
Elkészítés
A burgonyát megmossuk, majd héjastul sós vízben feltesszük főni. Ha felforrt, takarékra vesszük és puhára főzzük. Ha megpuhult, megpucoljuk, megtörjük, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Közben elkészítjük a ragut. A laskagombával kezdjük. Általában nem kell megmosni, egyszerűen csak levágjuk a vastag tönkről és szálaira tépjük. Közben felforrósítunk egy serpenyőt, és kevés olívaolajat öntünk bele. Megpirítjuk a laskagombát – mindig csak annyi gombát tegyünk a serpenyőbe, amennyi elfedi az alját! –, még a serpenyőben sózzuk, majd kiöntjük egy edénybe. Egy darab papírtörlővel megtisztítjuk a serpenyőt az olajtól és a sótól, s addig folytatjuk ezt a folyamatot, amíg az összes gomba megpirult. Egy kis adag csiperkét is piríthatunk a laskagombákhoz. Egy adag pirult gombát félreteszünk a tálaláshoz, a többit felöntjük a tejszínnel, hozzádobjuk a kakukkfüvet, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk. Az ecetes uborkát karikákra vágjuk, a gyöngyhagymát, ha apró, egészben hagyjuk, ha nagyobb darab, kettévágjuk. A tejszínes gombához adjuk, és a mártást közepes lángon sűrűre főzzük.
Egy másik serpenyőt felforrósítunk a húsnak, egy lábasban pedig vizet forralunk a nudlinak. A vizet már ekkor sózzuk. A hideg tört burgonyához hozzáadjuk a lisztet, az 1 g sót, majd gyors, határozott mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.
A sütőt előmelegítjük 150°C-ra. Kevés olajon körbepirítjuk a sertésszüzet. Ha a hús minden oldala szép barnára pirult, megsózzuk, és egy tányérra szedjük. A serpenyőt kitöröljük, és a tűzhelyen hagyjuk a tepertőnek. A húsokra vágunk egy-egy szelet vajat, majd az előmelegített sütőben 21−25 perc alatt készre sütjük őket.
A nudlitésztát enyhén lisztezett deszkán 1,5 cm átmérőjű hengerekké sodorjuk. Aprításkor akár több tésztakígyót is egymás mellé tehetünk; ha együtt vágjuk őket, gyorsabban halad a munka. 2−2,5 cm hosszú darabokat vágunk a hengerekből, és rétesliszttel megszórt tálcára vagy tányérra tesszük. Ha felforrt a víz, kifőzzük a nudlit. Körülbelül 4-5 perc alatt készülnek el. Közben a tepertőt aprítógépben szilánkosra daráljuk, a serpenyőbe öntjük, és kisütjük a zsírját. Erre szűrjük a megfőtt nudlikat.
A petrezselyemből elteszünk néhány levelet a tálaláshoz, a többit finomra vágjuk. A tejszínes mártáshoz hozzáadjuk a maradék vajat, a mustárt és az aprított petrezselymet. Alaposan elkeverjük, megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, borsozzuk. A megsült húst kivesszük a sütőből és 2-3 percig pihentetjük. Csak ezután vágjuk szeletekre.
Először a tejszínes-gombás mártást szedjük a tányérra, erre kanalazzuk a tepertős nudlikat, majd díszítjük a petrezselyemlevelekkel. Végül a tetejére ültetjük a sült húst és a félretett pirult gombákat.
Recept: Bernáth József
Hozzávalók: A kacsamellhez 2 db kacsamell 2-3 g finom só 5 g kacsazsír A káposztás réteshez 500 g lila káposzta 25 g kacsazsír 60 g kristálycukor 3 g finom só 35-40 g almaecet 1 g őrölt kömény 3 réteslap 75 g vaj 1 db tojásfehérje A mandulás almához 30 g darabolt mandula 20 g kristálycukor […]
Hozzávalók 2 személyre: 2 kisebb lilahagyma 2 csésze ecet 2 csésze víz 1/3 csésze cukor 2 evőkanál só Elkészítés: Először vékonyra felszeleteljük a hagymát, aztán közepes lángon egy kisebb fazékban felhevítjük az ecetet, a vizet, a cukrot és a sót. Addig kevergetjük, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik (körülbelül 1 […]