Hozzávalók:
Elkészítés:
A friss szilvákat megmossuk, kimagozzuk. A Stanley fajtát felkockázzuk, és olívaolajon párolt hagymával, mézzel és chilivel chutney-t főzünk belőle. Körülbelül öt perc és készen van, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A Toptaste szilvákat pedig negyedcikkekre vágjuk, félretesszük.
A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra. A paszternákot megpucoljuk, megmossuk, és srégan 1,5-2 cm-es karikákra vágjuk. Felforrósított serpenyőben, olívaolajon megpirítjuk. A serpenyőt elöblítjük, szárazra töröljük, és visszatesszük melegedni a hússzeleteknek. Forró serpenyőben azokat is megpirítjuk. Ha mindkét oldaluk szép barna, sózzuk, borsozzuk, majd kiszedjük egy hőálló edénybe. A paszternákot visszamelegítjük, és meghintjük liszttel. Azzal is pirítjuk pár másodpercig, majd felöntjük a portóival és a száraz vörös borral. Amint a liszttől enyhén besűrűsödik, akkor készen vagyunk vele, rá is önthetjük a hússzeletekre. A megmosott kakukkfüvet ide-oda elhelyezzük, majd befedjük az egészet a cikkekre vágott szilvával, és alufóliával lefedve az előmelegített sütőbe tesszük. Legalább 25-30 percig hagyjuk puhulni.
A bulgurhoz vizet forralunk (legalább háromszor annyit, mint a bulgur súlya). Ha felforrt a víz, sózzuk és beleszórjuk a bulgurt. Takarék lángon enyhén roppanósra főzzük, majd leszűrjük.
30 perc elteltével levesszük az alufóliát a pulykáról, eltávolítjuk a kakukkfüvet és megnézzük, hogy megpuhult-e a hús. Ha nem, bátran tegyük még vissza 10-12 percre (továbbra is lefedve). Akkor lesz kész, ha az ujjunkkal is szét tudnánk nyomni a hús rostjait.
Tálaláskor visszamelegíthetjük a bulgurt, finomra vágott mentával ízesítjük. Ez kerül először a tányérba. Erre tesszük az omlós pulykamellet, és gazdagon szedünk rá a szilvás-paszternákos raguból. Ezt követően ide-oda teszünk 1-1 kanállal a hideg szilva chutney-ból. Végül mentalevelekkel díszítjük az elkészült ételt.
Recept: Bernáth József
Videó a recept elkészítéséhez:
Hozzávalók: A kacsamellhez 2 db kacsamell 2-3 g finom só 5 g kacsazsír A káposztás réteshez 500 g lila káposzta 25 g kacsazsír 60 g kristálycukor 3 g finom só 35-40 g almaecet 1 g őrölt kömény 3 réteslap 75 g vaj 1 db tojásfehérje A mandulás almához 30 g darabolt mandula 20 g kristálycukor […]
Hozzávalók 2 személyre: 2 kisebb lilahagyma 2 csésze ecet 2 csésze víz 1/3 csésze cukor 2 evőkanál só Elkészítés: Először vékonyra felszeleteljük a hagymát, aztán közepes lángon egy kisebb fazékban felhevítjük az ecetet, a vizet, a cukrot és a sót. Addig kevergetjük, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik (körülbelül 1 […]