Meggyes pite frangipán krémmel

Hozzávalók: 

Omlós tészta:

• 15 dkg liszt
• 12 dkg hideg vaj
• 1 csipet só
• 5 evőkanál hideg víz

Töltelék:

• 15 dkg mandula
• 7 dkg cukor
• 5 evőkanál puha vaj
• 1 tojás
• 1 teáskanál keserű mandulakivonat (nem aroma!)
• 1 teáskanál rum
• 1 citrom reszelt héja
• 20 dkg magozott meggy

Elkészítés:

1. A tésztához a vajat apró kockákra vágjuk, egy nagyobb tálban összemorzsoljuk a liszttel és a sóval. Annyi vizet adunk hozzá, amitől ruganyos lesz, de nem ragacsos. Gyorsan összegyúrjuk, fóliába tekerjük, és 1 órára a hűtőbe tesszük.
2. Kinyújtjuk a tésztát, kerek piteformába terítjük. A sütőt 180 °C fokra előmelegítjük. A tésztára sütőpapírt teszünk, amire rizst vagy lencsét szórunk nehezéknek, és így sütjük 20 percig. Ekkor levesszük róla a papírt a nehezékkel, és újabb 10 percig sütjük.
3. A töltelékhez a mandulát ledaráljuk a cukorral, hozzáadjuk a meggy kivételével az összes többi hozzávalót, és tovább daráljuk késes robotgépben.
4. A tölteléket az elősütött tésztára kenjük. A meggyet kimagozzuk, a süteményre helyezzük. 25-30 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a töltelék felemelkedik, a gyümölcs pedig megpuhul. Szeletelés előtt teljesen kihűtjük.

Source/Copy right: Havas Dóra