Savanyított sárgarépa

Hozzávalók: 

• sárgarépa
• fűszerek
• só
• víz

Elkészítés:

1. Először a felöntőlevet készítjük el. Felforraljuk a vizet, majd, amikor szobahőmérsékletűre hűl vissza, hozzáadunk literenként 1 csapott evőkanál (kb. 20 g) sót.
2. A sárgarépákat megmossuk, meghámozzuk és vékonyabb, hosszúkás szeletekre vágjuk. Vigyázat ne daraboljuk nagyon apróra, mert akkor a tejsavbaktériumok miatt savanyúságunk könnyen túlérhet, idő előtt megpuhulhat.
3. A feldarabolt zöldségeket nyomkodjuk jó szorosan az előkészített befőttesüvegbe. Figyeljünk rá, hogy minél kevesebb levegő maradjon a szálak/szeletek között, és csak annyi zöldséget tegyünk egy üvegbe, hogy leszorítóval együtt se érjen feljebb az üveg nyakánál. Ekkor adható hozzá bármilyen fűszer: például kapor, bazsalikom vagy kakukkfű. Szorítsuk le a zöldségeket egy nagyobb zöldségdarabbal.
4. Öntsük rá a felöntőlevet a zöldségre úgy, hogy azt legalább egy ujjnyival teljesen ellepje. Figyeljünk arra, hogy sehol ne maradjanak buborékok, rázogassuk meg az üveget, hogy a maradék levegő távozhasson! Ezek után zárjuk le az üveget és tegyük egy tálba, közvetlen napfénytől védett, 20-22 °C fokos helyre!
5. Naponta egy, de ha kell, akár 2-3 alkalommal lazítsunk egy kicsit a kupakon. Óvatosan engedjük ki a keletkező szén-dioxidot lehetőleg úgy, hogy nem vesszük le az üvegről a tetőt.
6. Időjárástól függően körülbelül a harmadik naptól már elkezdhetjük kóstolgatni a savanyúság levét. Ha már elég savanyúnak érezzük, zárjuk jól vissza az üvegre a tetőt, majd tegyük a hűtőbe. A hideg hatására a tejsavbaktériumok tevékenysége lelassul, a savanyúság akár hónapokig is eláll. A sárgarépa eleinte még túl keménynek tűnhet, de a hűtőben tárolva néhány nap alatt bepuhul majd.

Source/Copy right: Fülöp Lili