Kápia paprikás kuszkusz saláta koktélparadicsomba töltve

Előkészítési idő: kb. 10 perc
Főzési idő: kb. 20 perc
Mennyiség: 2 személyre

Hozzávalók: 

• 50 g kuszkusz
• 4 g finom só
• 100 g forró víz
• 2 szál újhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 csokor friss menta aprítva
• 15-20 g paradicsompüré
• 10 g olívaolaj
• 1 db citrom
• néhány szem nagyobb méretű koktélparadicsom
• 30 g fehér balzsamecet
• kevés finom só és porcukor a paradicsom érettségétől függően 
• frissen őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. A kuszkuszt egy tálba tesszük, sózzuk, majd leöntjük a felforralt vízzel. Elkeverjük, és rögtön lefedjük. 10 percig állni hagyjuk, majd egy villával fellazítjuk, elkeverjük, és további 10 percre hagyjuk pihenni, amíg teljesen megpuhul. Az újhagymát vékony karikákra vágjuk. Természetesen a zöldjét is! Finomra vágjuk a petrezselymet és a mentát is. Fél citrom levét a kuszkuszra csavarjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, az olívaolajat, és alaposan összekeverjük. Beleszórjuk az újhagymát és a zöldfűszereket. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és utoljára alaposan átkeverjük. Tálalásig hűtőben tartjuk.
2. A megmosott paradicsomok tetejét levágjuk, de nem dobjuk ki! Egy karalábévájóval kivájjuk a belsejét, és az alsó részét egyenesre vágjuk, hogy ne guruljon el. Megízesítjük a balzsamecettel, enyhén sózhatjuk, cukrozhatjuk is. Az így előkészített paradicsomokba töltjük a kuszkuszsalátánkat, és visszahelyezzük rájuk a tetejüket.

Recept: Bernáth József