Hozzávalók 2 főre
Elkészítési idő: 35 perc
Dermedési idő: (1-2 óra)
Hozzávalók:
- 280 g 30%-os habtejszín
- 120 g 2,8%-os tej
- 3 db zselatinlap
- 1 rúd vanília
- 40 g kristálycukor
- 1 csipet finom só
- 15 g barnacukor
- 15 g liszt
- 15 g vaj
- 15 g mandulaliszt
- 100 g eper
- néhány levél menta
Elkészítés:
A tejet a tejszínnel együtt feltesszük melegedni, a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk.
Kikaparjuk a vaníliamagokat, és alaposan elkeverjük a cukorral és egy csipet sóval, majd hozzáadjuk a tejes tejszínhez a kikapart rúddal együtt. 85-90°C-ra elég melegítenünk a tejszínes keveréket, nem szabad felforralni! Ha felmelegedett, akkor a zselatinlapokat kicsavarjuk és hozzákeverjük. Az egészet jeges vízfürdőre tesszük, és időnként megkeverve addig hűtjük a panna cottánkat, míg kötni kezd a zselatin.
A mandulás ropogóshoz összekeverjük a barna cukrot, a lisztet, a mandulalisztet és egy csipet sót, majd összemorzsoljuk a hideg vajjal. Ne tartson túl sokáig ez a művelet, mert akkor megolvad a vaj és sülés után nagyon kemény lesz a ropogós. A tepsire mogyorónyi darabokat morzsolunk a tésztából, és 175°C-os sütőben 8-9 perc alatt készre sütjük.
A főzelék sűrűségű panna cottát levesszük a jeges vízfürdőről és poharakba töltjük. Néhány órára hűtőbe tesszük, amíg teljesen megdermed.
Az eprek szárát kivágjuk, ezután óvatosan megmossuk a gyümölcsöket, hogy ne sérüljenek. Vágjuk őket négybe – a kisebbeket elég kettőbe –, és a tálalásig a lecsipkedett mentalevelekkel együtt tegyük a hűtőbe, egy nedves papírtörlővel letakarva. Ha megdermedt a panna cotta, a kihűlt ropogóst rákanalazzuk a tetejére, majd tetszőleges mennyiségű eperrel és mentalevéllel fejezzük be a tálalást.
Recept: Bernáth József